Tento recept je ideálny na raňajky alebo desiatu. Môžete ho robiť vo väčšom množstve a rozložiť na niekoľko dní. Najlepšie je to, že je naozaj jednoduchý! Tu sú vajíčkové muffiny

Potrebujete (9 muffiny)

• 6 vajíčok
• 100g špenátové listy
• 5 cherry paradajky
• 1/2 cibule
• 50g kozí syr (alebo podľa vášho výberu) 
• soľ
• korenie

Ako na to

• Nakrájame špenát, cibuľu a paradajky na malé kúsky. Dajte na panvicu a varte niekoľko minút, kým nezmäknú
• Rozbite vajcíčka do misy, ochuťte (soľ, korenie) a rozmiešajte. Pridajte zeleninu a dobre premiešajte
• Jemne namastite muffinový plech, alebo použite formičky na muffiny a vylejte do nich vaječnú zmes (každá muffinová forma by mala byť asi 3/4 plná). Rozdrobíme trochu kozieho syra a pospeme po vrchu
• Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia a pečte muffiny asi 20 minút, alebo kým nie sú úplne prepečené
• Po vychladnutí skladujte v chladničke